• 果汁反滲透濃縮工藝

      發布時間:2018-10-11

      反滲透技術是以壓力為動力,通過膜對物質進行分離濃縮。整個過程不加熱、無相變,常溫下即可完成操作。將其用于果汁的濃縮,既可大大地降低能耗,也可使維生素熱敏性物質得到保護,特別可使果汁中80%-90%的揮發性成分和芳香成分得到保持。利用反滲透制作濃縮果汁在國外有較多研究,且有不少成果已經得到工業化應用。

        國內在反滲透濃縮方面的基礎研究不少。通過對西蕃蓮果汁、黃瓜、芹菜、胡蘿卜汁等的研究,結果表明反滲透在果蔬汁的濃縮加工方面確實可行。以膜分離技術代替傳統的加工方法,應用反滲透技術對果汁進行濃縮。在找到反滲透濃縮的最佳工藝條件及最佳膜清洗劑,以證明該研究具有工業化生產的應用潛力,為解決我國柑桔深加工工藝落后、能力不足提供新的思路。

        經過超濾分離、反滲透濃縮及調配后,柑桔汁濃縮了將近1倍。其主要營養成分的含量與濃縮度成正比關系,營養成分除Vc外均得到很好保存。以膜分離技術預濃縮柑桔汁切實可行,濃縮后的果汁色澤、芳香及營養成分均得到保存。


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